7 มารยาท “การกินอาหารญี่ปุ่น” ที่แม้แต่คนญี่ปุ่นบางคนก็ยังไม่รู้

อาหารญี่ปุ่น เป็นอาหารยอตฮิตมากๆในปัจจุบัน แต่จะมีสักกี่คนที่รู้ว่าวัฒนธรรมการกินอาหารแบบญี่ปุ่นจริงๆเป็นยังไง วันนี้เราเลยนำเกล็ดความรู้เล็กๆน้อยๆ มาให้ได้อ่านกันไปกินอาหารญี่ปุ่นครั้งหน้าจะได้ปฏิบัติกันอย่างถูกต้องนะคะ

1. กินเทมปุระจากชิ้นที่วางด้านบนก่อน

รูปภาพที่เกี่ยวข้อง

หากเคยสั่งเทมปุระรวมจะสังเกตได้ว่ามีเท็มปุระหลายชิ้นวางพาดทับกัน วิธีกินที่ถูกต้องคือกินจากชั้นบนที่พาดอยู่นอกสุดเข้าไปยังชั้นในสุด ที่ต้องทำแบบนี้เพราะเทมปุระชิ้นในๆ จะเป็นผักหรืออาหารที่มีรสเข้มข้นกว่า การจัดเรียงที่เห็นจึงเป็นเหมือนกับการจัดเรียงรสชาติมาให้ด้วย ไม่ควรกินโดยทำลายการจัดวางของทางร้านครับ

2. กินอาหารเรียงจากซ้ายไปขวา

ผลการค้นหารูปภาพสำหรับ อาหารเซ็ท ญี่ปุ่น

ตามหลักของการกินอาหารญี่ปุ่นแล้วควรจะกินจากซ้ายไปขวา เพราะอาหารที่อยู่ทางด้านซ้าย จะมีรสชาติ จะมีรสชาติที่อ่อนกว่าอาหารทางด้านขวา ซึ่งโดยมากจะมีซอสราดที่รสชาติเข้มข้น และที่สำคัญควรจะรับประทานให้หมดทุกคำเพราะรสชาติของอาหารแต่ละคำนั้นจะส่งเสริมซึ่งกันและกันก่อให้เกิดสุนทรียภาพแบบที่ทางร้านตั้งใจนำเสนอแก่ลูกค้า

3. เวลากินของทอดแล้วใช้น้ำจิ้มรวมก็มีวิธีกิน

ผลการค้นหารูปภาพสำหรับ ของทอด ญี่ปุ่น

ใครรู้จักของทอดเสียบไม้ที่นิยมกินกันทางแถบโอซาก้าที่เรียกกันว่า Kushiage (串揚げ) บ้างครับ จริงๆ แล้วก็เป็นอาหารที่หลายๆ คนโปรดปราน เวลากิน เชฟก็จะทอดของต่างๆ เสียบไม้มาให้เรากินแกล้มกับข้าวสวยหรือผักสด ซึ่งน้ำจิ้มก็จะเป็นน้ำซอสสีน้ำตาลที่ใช้กินกับของทอด คราวนี้จะมีบางร้านที่น้ำจิ้มเป็นถังหรือถ้วยใหญ่ให้ลูกค้าในโต๊ะจิ้มด้วยกัน ไม่ได้แยกถ้วยจิ้มของใครของมัน อันนี้แหละมีวิธีกินอยู่นิดนึงคือ ถ้าจะจิ้มให้จิ้มครั้งเดียวครั้งแรกก่อนเอาเข้าปาก อย่าจิ้มไปทานไป เพราะอาจเป็นที่รังเกียจของผู้อื่นได้หากจิ้มหลายๆ ครั้ง อันนี้คนโอซาก้าเขาบอกมา

4. กินปลาที่สีและรสชาติอ่อนๆก่อน

ผลการค้นหารูปภาพสำหรับ ซูชิปลา

หากพูดให้เห็นภาพชัดหน่อยก็คือ กินปลาเนื้อขาว ตามด้วยพวกหอยแล้วค่อยตามด้วยปลาเนื้อแดงปิดท้าย เพราะปลาเนื้อขาวรสชาติจะไม่แรงเท่ากับปลาที่สีเข้มกว่า

5. ตักข้าวใส่ถ้วยประมาณ 7-8 ส่วนของถ้วย

ผลการค้นหารูปภาพสำหรับ ตักข้าวใส่ถ้วยประมาณ 7-8

หากต้องไปตักข้าวเองหรือเป็นคนเสิร์ฟข้าวสวยใส่ถ้วย ให้ตักข้าวใส่ถ้วยประมาณ 7 ส่วนของถ้วย เหลือที่ว่างไว้สักสองสามส่วนจะดูดีที่สุด เวลากินข้าวญี่ปุ่นก็พยายามใช้ตะเกียบเกลี่ยข้าวให้มารวมตัวกันเสมอไม่ให้ดูกระจัดกระจายเป็นเศษเล็กน้อยในถ้วย ซึ่งแนะนำว่าให้ทำการเกลี่ยไปพร้อมๆกับตอนกินเลยเพราะข้าวจะยังร้อนอยู่และสามารถเกลี่ยได้ง่าย บางคนมาเกลี่ยเศษข้าวตอนสุดท้ายก็อาจจะช้าไปหน่อยเพราะข้าวจะแห้งกรังติดถ้วยดูไม่งาม

6. การกินปลาย่าง ปลานึ่งที่เสิร์ฟมาเป็นตัวก็มีวิธีกินนะ

ผลการค้นหารูปภาพสำหรับ ปลาย่าง ญี่ปุ่น

ให้ใช้ตะเกียบค่อยๆ หยิบกินเนื้อปลาจากซ้ายไปขวา โดยแม้จะไม่กินหนังปลาเหลือไว้ก็ไม่เสียมารยาทอะไร เมื่อกินปลาหมดแล้วให้รวบรวมก้าง หัวและหนังที่เราไม้ได้กินไว้สักด้านหนึ่งของจาน

7. แทนที่จะเอาวาซาบิละเลงไปในโชยุ ลองทำแบบนี้ดู

wasabi salmon

เวลากินปลาดิบหรือของทอดบางชนิด หลายคนอาจเอาวาซาบิลงไปละเลงในโชยุ ซึ่งแน่นอนว่าต้องใช้วาซาบิจำนวนไม่น้อยในการกินครั้งหนึ่งเพื่อให้มีความรู้สึกเผ็ดซ่านตามที่ต้องการ ซึ่งที่ญี่ปุ่นมักจะไม่ให้วาซาบิมามากขนาดนั้น วิธีกินที่แนะนำสำหรับผู้ที่ชอบวาซาบิคือ ให้ลองใช้ตะเกียบเอาวาซาบิจำนวนหนึ่งมาวางบนเนื้อปลา จากนั้นค่อยน้ำไปจิ้มในโชยุโดยไม่ให้วาซาบิละลายลงไปในโชยุ รับรองเผ็ดสมใจ แถมโชยุก็จะดูใสสวยดูเป็นคนกินเรียบร้อยอีกด้วย 

  เป็นอย่างไรกันบ้างกับวิธีการกินอาหารญี่ปุ่นแบบเล็กๆ น้อยๆ หลายๆ ข้อบางคนอาจทำอยู่แล้ว และอาจเป็นเรื่องใหม่ๆ สำหรับหลายๆ คน ก็เอาไปอ่านเพลินๆ และลองไปทำตามดูค่ะ วัฒนธรรมการกินแบบญี่ปุ่นมีอะไรให้เรียนรู้อีกเยอะ