ซุอิตง

ซุอิตง

ซุอิตง (ก้อนแป้งเสิร์ฟใน ดะชิ หรือน้ำซุปแบบญี่ปุ่น)

ส่วนประกอบ

  • แป้งสาลี 100 กรัม
  • ปลาโอแห้งรมควันขูดเป็นชิ้นบาง ๆ หรือคะสึโอะบุชิ 18 กรัม
  • เนื้อไก่ 120 กรัม
  • หัวไชเท้า 100 กรัม
  • แคร์รอต 70 กรัม
  • ฟักทองญี่ปุ่น 100 กรัม
  • ต้นหอม 2 ต้น
  • โชยุหรือซีอิ๊วญี่ปุ่น 1 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือ นิดหน่อย

 

ซุอิตง

วิธีทำ
1. แรกสุดทำก้อนแป้ง เทแป้งสาลี 100 กรัมลงในภาชนะแล้วเติมน้ำ 100 มิลลิลิตรลงไป ใช้ช้อนคนให้เข้ากันจนกระทั่งเนื้อแป้งเนียนสม่ำเสมอและมีความข้นตัวกว่าโยเกิร์ตเล็กน้อย คลุมภาชนะด้วยฟิล์มพลาสติกเพื่อกันเนื้อแป้งแห้ง วางพักไว้ระหว่างที่ไปเตรียมผัก

2. หั่นเนื้อไก่โดยวางด้านที่มีหนังลงบนเขียง หั่นเป็นแถบกว้าง 2 เซนติเมตร แล้ววางแถบเนื้อไก่นี้ตามแนวนอนแล้วหั่นขวางเป็นชิ้น ๆ ขนาด 2 เซนติเมตร ปอกหัวไชเท้า วางด้านที่เป็นวงกลมขึ้นข้างบน หั่นครึ่งหนึ่งแล้วหั่นอีกครึ่งหนึ่งทางขวาง ก็จะได้ชิ้นหัวไชเท้าที่มีขนาดเท่า ๆ กัน 4 ชิ้น วางชิ้นหัวไชเท้าในแนวนอนแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ความหนา 5 มิลลิเมตรโดยเริ่มหั่นจากด้านริมสุด หั่นแคร์รอตแบบเดียวกับหัวไชเท้า แต่ให้มีความหนา 4 มิลลิเมตร หั่นฟักทองญี่ปุ่นออกเป็นแถบความกว้าง 2 เซนติเมตร แล้ววางแถบนี้ตามแนวนอน หั่นขวางให้มีขนาด 1 เซนติเมตรโดยเริ่มหั่นจากด้านริมสุด รวบต้นหอม 2 ต้นเข้าด้วยกันเป็นช่อแล้วหั่นเป็น 3 ท่อน รวบให้มารวมกันแล้วซอยโดยเริ่มจากด้านริมสุดให้มีความกว้าง 5 มิลลิเมตร

3. ต่อไปเตรียมดะชิหรือน้ำซุปแบบญี่ปุ่นโดยใส่น้ำ 6 ถ้วยตวงครึ่งหรือ 1.3 ลิตรลงในหม้อ ต้มจนเดือดแล้วใส่คะสึโอะบุชิ 18 กรัมลงไป ต้มต่อประมาณ 1 นาที กรองด้วยกระชอน หากไม่มีคะสึโอะบุชิ ก็ใช้น้ำปริมาณเท่าเดิมแต่ว่าใส่เนื้อไก่เพิ่มเพื่อทำให้น้ำซุปมีรสอร่อย เทน้ำซุปกลับลงหม้ออีกครั้งหนึ่งแล้วต้ม ลดเหลือไฟกลางแล้วใส่เนื้อไก่ลงไปต้มประมาณ 1 นาที ช้อนฟองออก ใส่หัวไชเท้า แคร์รอตและฟักทองญี่ปุ่นลงไป ต้มต่อ หรี่เป็นไฟอ่อน ปิดหม้อด้วยฝาแล้วเคี่ยวประมาณ 10 นาทีจนกระทั่งผักนิ่มตัว

4. ใช้ช้อนโต๊ะตักเนื้อแป้งแล้วใส่ลงต้มในน้ำซุป จุ่มช้อนในน้ำทุกครั้งก่อนตักเนื้อแป้ง เนื้อแป้งจะได้ไม่ติดช้อน ตักเนื้อแป้งประมาณร้อยละ 70 ของพื้นที่ช้อน เคี่ยวซุปด้วยไฟอ่อนต่ออีก 5 นาที ปรุงรสครั้งสุดท้ายโดยใส่โชยุ 1 ช้อนโต๊ะลงไป ใส่เกลือนิดหน่อย ชิมดู เติมเกลือได้หากจำเป็น เสิร์ฟในชามซุปแล้วโรยต้นหอมซอยแต่งหน้า