อิโมะ-นิ

อิโมะ-นิ (ซุปเผือกแบบญี่ปุ่น) เป็นอาหารที่ใช้ซะโตะอิโมะหรือเผือกญี่ปุ่นซึ่งเป็นส่วนประกอบที่เก็บเกี่ยวได้ในช่วงฤดูใบไม้ร่วง เตรียมง่ายแม้สำหรับผู้ที่เป็นนักทำอาหารมือใหม่ ผู้คนในภูมิภาคโทโฮขุทางเหนือของญี่ปุ่นมักออกมาช่วยกันทำช่วยกันทานอาหารจานนี้กันตามริมแม่น้ำหรือไม่ก็ข้างนอกบ้านในช่วงฤดูใบไม้ร่วง

ส่วนประกอบ

  • ซะโตะอิโมะหรือเผือกญี่ปุ่น 4-6 หัว น้ำหนักรวม 320 กรัม
  • หัวไชเท้า 150 กรัม
  • เนื้อไก่ 120 กรัม
  • เห็ดชิเมะจิ 100 กรัม (หรือเห็ดชนิดอื่น ๆ ที่รับประทานได้)
  • ต้นหอมญี่ปุ่น 1 ต้น
  • ปลาโอแห้งขูดฝอยหรือคะสึโอะบุชิ 12 กรัม (ถ้าหาไม่ได้ ก็เพิ่มเนื้อไก่เพื่อเสริมรสชาติของน้ำซุปดะชิ)
  • โชยุหรือซีอิ๊วญี่ปุ่น 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาล 2 ช้อนชา

 

อิโมะ-นิ

วิธีทำ
1. แรกสุด เตรียมน้ำซุปดะชิ ด้วยการใส่น้ำ 4 กับอีก 1 ส่วน 4 ถ้วย (หรือ 850 มิลลิลิตร) ลงในหม้อใบใหญ่ ต้มจนเดือดแล้วใส่ปลาโอแห้งขูดฝอย คนทุกอย่างให้เข้ากันอย่างเร็วมือ ต้มไฟกลาง 1-2 นาที กรองด้วยกระชอนแล้วเทน้ำซุปกลับใส่หม้อเดิม น้ำซุปนี้จะใช้สำหรับเคี่ยวผักและไก่

2. ล้างเผือกด้วยน้ำ ล้างดินออกให้หมดจด หั่นปลายทั้งสองข้างของเผือกอย่างบาง ๆ แล้วทิ้ง จากนั้นปอกแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดใหญ่พอคำ แช่เผือกที่หั่นแล้วในน้ำทันทีเพื่อกันไม่ให้เปลี่ยนเป็นสีดำ ๆ คล้ำ ๆ ปอกหัวไชเท้า วางด้านที่เป็นหน้าตัดวงกลมลงบนเขียง แบ่งตามยาวเป็น 4 ส่วนเท่า ๆ กัน จากนั้นหั่นขวางเป็นชิ้น ๆ ความหนา 1 เซนติเมตร

3. ล้างเห็ดชิเมะจิอย่างเบามือ หั่นส่วนแข็ง ๆ ตรงโคนทิ้ง แล้วใช้มือแยกออกเป็นดอก ๆ
หั่นต้นหอมญี่ปุ่นเป็นท่อนขนาด 2 เซนติเมตร วางไก่โดยให้ด้านที่เป็นหนังแนบติดกับเขียง หั่นเป็นแถบ ๆ กว้าง 4-5 เซนติเมตร แล้วหั่นทางขวางโดยเริ่มหั่นจากด้านริมสุดเป็นชิ้น ๆ กว้าง 1 เซนติเมตร

4. ใส่เผือกและหัวไชเท้าลงไปต้มในหม้อน้ำซุปดะชิ ปิดฝาแล้วต้มด้วยไฟกลาง จากนั้นหรี่ไฟลง เปิดฝาหม้อแล้วช้อนส่วนที่เป็นฟอง ๆ ทิ้ง ปิดฝาหม้ออีกทีหนึ่งแต่เผยอฝาหม้อไว้นิดหน่อย เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 20 นาที ใช้ไม้ปลายแหลมจิ้มเผือกชิ้นใหญ่ดู ถ้าจิ้มแล้วผ่านสะดวก ก็หมายความว่า เนื้อในนิ่มแล้ว

5. เติมโชยุ 2 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 2 ช้อนชาลงในน้ำซุปเพื่อปรุงรส น้ำซุปควรมีรสเข้มกว่าน้ำซุปทั่วไปนิดหน่อย เติมไก่และเห็ดชิเมะจิ ปิดฝาหม้อแต่เผยอฝาไว้นิดหน่อย เคี่ยวไฟอ่อนต่อไปประมาณ 5 นาที
ปิดท้ายด้วยการใส่ต้นหอมญี่ปุ่นลงไป เคี่ยวประมาณ 1 นาที เป็นอันว่า อิโมะ-นิ พร้อมเสิร์ฟแล้ว