อะเงะดะชิ-โดฟุ

อะเงะดะชิ-โดฟุ

อะเงะดะชิ-โดฟุ (เต้าหู้ทอดในดะชิหรือน้ำซุปแบบญี่ปุ่น)

ส่วนประกอบ

  • เต้าหู้ชนิดโมะเม็ง 2 ก้อน (น้ำหนัก 600-700 กรัม)
  • หัวไชเท้า 100 กรัม
  • ขิง 1 แง่ง (15 กรัม)
  • ปลาโอขูดฝอยหรือคะสึโอะ-บุชิ 3 กรัม
  • โชยุหรือซีอิ๊วญี่ปุ่น 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาล 2 ช้อนชา
  • แป้งสาลี พอประมาณ
  • น้ำมันพืชสำหรับทอด พอประมาณ

 

อะเงะดะชิ-โดฟุ

วิธีทำ
1. แรกสุด เตรียมดะชิหรือน้ำซุปแบบญี่ปุ่นกับเครื่องแต่งหน้าอาหาร ใส่โชยุ น้ำตาลและคะสึโอะ-บุชิลงในน้ำ 1 ถ้วยตวงหรือ 200 มิลลิลิตร แล้วนำไปตั้งไฟจนเดือด ดับไฟแล้วกรองส่วนผสมด้วยกระชอน กรุกระดาษทำครัวลงบนกระชอนก่อนแล้วจึงเทส่วนผสมลงไปกรอง การทำเช่นนี้จะทำให้ได้ดะชิที่ใสและสวยน่ารับประทาน ปอกหัวไชเท้าและขิง แยกขูดด้วยที่ขูด เส้นใยของหัวไชเท้าและขิงทอดตัวเป็นแนวยาว ดังนั้นเวลาขูดจึงต้องระวังให้หัวไชเท้ากับขิงทำมุมตั้งฉากกับที่ขูด ใส่หัวไชเท้าขูดลงในกระชอนเพื่อให้สะเด็ดน้ำออก อย่าบีบหรือคั้นเพื่อไล่น้ำ

2. แบ่งเต้าหู้แต่ละก้อนออกเป็น 4 ส่วนเท่า ๆ กัน ดูให้มีขนาด 4 คูณ 5 เซนติเมตรและมีความหนา 4 เซนติเมตร วางชิ้นเต้าหู้ลงบนกระชอนใหญ่ ๆ ก้นแบน ๆ เพื่อให้สะเด็ดน้ำ ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะให้น้ำมันมีความลึก 4-5 เซนติเมตรพอท่วมชิ้นเต้าหู้และตั้งไฟจนมีความร้อน 180 องศาเซลเซียส กระจายแป้งสาลีบนถาด วางชิ้นเต้าหู้ลงบนผ้าสะอาดและแห้งเพื่อซับน้ำออกไป เกลือกชิ้นเต้าหู้ในแป้งสาลี ระวังให้ทุกด้านของชิ้นเต้าหู้มีแป้งสาลีติดบาง ๆ ทั่วทั้งชิ้น ตบชิ้นเต้าหู้เบา ๆ เพื่อไล่แป้งส่วนเกินออกแล้วใส่ลงไปทอดในน้ำมันทันที เกลือกชิ้นเต้าหู้ก่อนทอด อย่าเกลือกทั้งหมดในคราวเดียวกัน เกลือกทีละชิ้นแล้วใส่ลงไปทอดทันที

3. ทอดประมาณ 1 นาที พอมีสีเหลืองทองอ่อน ๆ และพองตัวขึ้นเล็กน้อย ก็ตักขึ้นจากน้ำมัน พอทอดครบทุกชิ้นแล้ว เรียงชิ้นเต้าหู้ทอดบนภาชนะที่มีก้นลึกนิดหน่อย แต่งหน้าด้วยหัวไชเท้าขูดและขิงขูด อุ่นดะชิอีกครั้งหนึ่ง แล้วเทดะชิลงข้าง ๆ ชิ้นเต้าหู้ในภาชนะ เป็นอันว่าเสร็จเรียบร้อย