ยะกิโทะริ

ยะกิโทะริ

ยะกิโทะริ (ไก่ย่างญี่ปุ่น)

ส่วนประกอบ
สำหรับเนะงิมะ (เนื้อสะโพกไก่และต้นหอมญี่ปุ่น)

  • เนื้อสะโพกไก่ติดหนัง 250 กรัม
  • ต้นหอมญี่ปุ่น (นะงะเนะงิ) ลำต้นหนาอย่างน้อย 1 เซนติเมตร 1 ต้น (สามารถใช้หอมใหญ่แทนได้)
  • เกลือ เล็กน้อย
  • น้ำมัน เล็กน้อย

สำหรับสึกุเนะ (ก้อนเนื้อไก่บด)

  • เนื้อไก่บด 200 กรัม
  • ต้นหอมญี่ปุ่น 8 เซนติเมตรหรือ 20 กรัม (สามารถใช้หอมใหญ่แทนได้)
  • ขิง ½ ลูก (หรือยาวด้านละประมาณ 2 เซนติเมตร)
  • เกลือ 1/3 ช้อนชา
  • พริกไทย เล็กน้อย
  • แป้งสาลี 2 ช้อนชา
  • น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ

สำหรับซอส

  • ซีอิ๊วญี่ปุ่นหรือโชยุ 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ

 

Gclubgrand

วิธีทำ
1. ผสมส่วนผสมของซอสให้เข้ากันดีในหม้อใบเล็ก นำไปตั้งไฟกลางและเคี่ยวประมาณ 1-2 นาทีจนเหนียวข้นขึ้นเล็กน้อย จากนั้นดับไฟและพักไว้ให้เย็นลง

2. วิธีทำเนะงิมะ หั่นต้นหอมญี่ปุ่นเป็นท่อน ยาวท่อนละ 2 เซนติเมตร นำไปคลุกกับน้ำมันให้เคลือบผิวรอบนอก แล่เนื้อไก่ให้แผ่ราบเท่ากันหนาประมาณ 1 เซนติเมตร จากนั้นจึงหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมยาวด้านละ 2-3 เซนติเมตร นำต้นหอมและเนื้อไก่อย่างละ 2-3 ชิ้นเสียบสลับกันเข้ากับไม้ โรยเกลือเล็กน้อยทั้งด้านหน้าและหลัง

3. วิธีทำสึกุเนะ ใส่เนื้อไก่บดลงในชามอ่าง เติมเกลือ พริกไทยและแป้งสาลีลงไปนวดผสมให้เข้ากันจนเหนียวหนืดขึ้น จากนั้นผสมน้ำลงไป และใส่ต้นหอมกับขิงหั่นละเอียดลงไปผสมให้เข้ากัน ปั้นเนื้อไก่บดเป็นลูกกลม ๆ เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 2 เซนติเมตร นำหม้อใส่น้ำตั้งไฟจนเดือด ใส่ก้อนเนื้อไก่บดลงไปลวกประมาณ 4-5 นาที สุกดีแล้วจึงตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ นำไปเสียบเข้ากับไม้

4. วางตะแกรงบนเตาไฟให้ร้อน วางเนะงิมะและสึกุเนะย่างบนตะแกรง พอสุกเหลืองดีจึงกลับด้านย่าง สำหรับเนะงิมะ ควรย่างให้เนื้อไก่สุกดี สำหรับสึกุเนะ ควรย่างจนได้สีน่าทาน พอย่างเสร็จแล้ว นำไปวางเรียงใส่จาน และท้ายสุดทาซอสเคลือบผิวให้ทั่ว