เต้าเจี้ยวญี่ปุ่น

มิโซะหรือเต้าเจี้ยวญี่ปุ่น

มิโซะชิรุ หรือ ซุปเต้าเจี้ยวญี่ปุ่น

ขอแนะนำวิธีทำ “มิโซะชิรุ” หรือซุปเต้าเจี้ยวญี่ปุ่น ซึ่งเป็นอาหารที่ตามครัวเรือนในญี่ปุ่นทำรับประทานกันเป็นประจำทุกวัน ในมิโซะชิรุนั้นเราสามารถใส่ส่วนประกอบอาหารได้หลากหลายชนิด สำหรับครั้งนี้ใส่หอมใหญ่และมันฝรั่งในน้ำซุปดะชิที่ทำจากคะสึโอะบุชิหรือปลาโอแห้งขูดฝอย

ส่วนประกอบ

  • คะสึโอะบุชิหรือปลาโอแห้งขูดฝอย 12 กรัม (ไสจากท่อนคะสึโอะบุชิ)
  • น้ำ 900 มิลลิลิตร
  • มันฝรั่ง 1 หัว (หรือ 120 กรัม)
  • หอมใหญ่ ครึ่งหัว (หรือ 100 กรัม)
  • ต้นหอมเล็กเขียว 2 ต้น
  • มิโซะหรือเต้าเจี้ยวญี่ปุ่น 3 กับ 1/3 ช้อนโต๊ะ (หรือ 60 กรัม)

 

วิธีทำ
1. แรกสุด ไสท่อนคะสึโอะบุชิด้วยกล่องไส พันท่อนคะสึโอะบุชิด้วยผ้าขนหนูอุ่น ๆ แล้วทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที วางกล่องไสโดยให้คมมีดหันเข้าหาตัวเอง จับท่อนคะสึโอะบุชิโดยให้ด้านที่เว้าคอดหันเข้าหาตัวเองแล้วไสออกนอกตัว หากหาท่อนคะสึโอะบุชิไม่ได้ ก็ใช้คะสึโอะบุชิที่ไสมาสำเร็จแล้วแทน
2. ต่อไป เตรียมน้ำซุปดะชิ ใส่น้ำ 900 มิลลิลิตรในหม้อ ตั้งไฟกลางจนเดือด ใส่คะสึโอะบุชิที่ไสแล้วลงไปแล้วหรี่เหลือไฟต่ำ ต้มประมาณ 1-2 นาที สะเด็ดคะสึโอะบุชิออกจากน้ำซุปดะชิโดยเทน้ำซุปดะชิผ่านกระชอนตาถี่ ๆ กรองใส่อ่างใบใหญ่ หรือกรุกระดาษทำครัวลงที่ก้นกระชอนที่มีอยู่แล้วกรอง
3. ลอกเปลือกหอมใหญ่ หั่นตามยาวเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 เซนติเมตร ปอกผิวมันฝรั่งแล้วหั่นครึ่งหนึ่งตามความยาวจากนั้นหั่นครึ่งแต่ละชิ้นอีกครั้งหนึ่งให้ออกมาเป็น 4 ชิ้น วางแต่ละชิ้นนอนบนเขียงแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หนาประมาณ 1 เซนติเมตร สำหรับต้นหอมเขียวนั้น บั่นส่วนที่เป็นรากทิ้งแล้วซอยบาง ๆ ให้เป็นแว่นละเอียด ๆ
4. เทน้ำซุปดะชิในอ่างใบใหญ่กลับลงหม้อ ใส่หอมใหญ่และมันฝรั่ง ต้มไฟกลาง พอน้ำเริ่มเดือดก็หรี่เหลือไฟต่ำแล้วปิดฝาหม้อ ต้มต่อไปประมาณ 12 นาที หลังจากต้มไปได้ประมาณ 10 นาที เปิดฝาแล้วใช้ไม้จิ้มฟันหรือไม้เสียบลูกชิ้นจิ้มชิ้นผักดูว่าสุกหรือยัง
5. ถ้าจิ้มแล้วผ่านสะดวก ก็หรี่ไฟลงไปอีกแล้วใส่มิโซะหรือเต้าเจี้ยวญี่ปุน ใส่มิโซะลงในอ่างใบเล็กแล้วเติมน้ำซุปดะชิในหม้อลงไปนิดหน่อยเพื่อกระจายมิโซะให้เหลว จากนั้นเทใส่หม้อ
6. เร่งไฟให้แรงขึ้น พอน้ำซุปในหม้อเดือดก็ดับเตาพร้อมตักแบ่ง ก่อนอื่นตักผักใส่ชามจากนั้นเติมน้ำซุปลงไป โรยต้นหอมซอย ก็เป็นอันว่าพร้อมเสิร์ฟ