คิโนะโกะ-โซซุอิ

คิโนะโกะ-โซซุอิ

คิโนะโกะ-โซซุอิ (ข้าวต้มเห็ด)

ส่วนประกอบ

  • ข้าวสวย 200 กรัม (ไม่ต้องหุงเสร็จใหม่ ๆ ก็ได้)
  • เห็ด 100 กรัม (เห็ดชิเมะจิ 70 กรัม กับเห็ดหอม 2 ดอก)
  • หัวไชเท้า 80 กรัม
  • แคร์รอต 30 กรัม
  • ไข่ 1 ฟอง
  • ต้นหอม 4 ต้น
  • น้ำ 850 มล.
  • คะสึโอะบุชิ (ปลาโอแห้งขูด) 10 กรัม
  • โชยุหรือซีอิ๊วญี่ปุ่น 1 ช้อนชา
  • เกลือ 2/3 ช้อนชา
  • น้ำตาล เล็กน้อย

 

คิโนะโกะ-โซซุอิ

วิธีทำ
1. ทำน้ำซุปดะชิโดยใส่น้ำ 850 มล. ลงในหม้อ ต้มให้เดือดบนไฟกลาง ใส่คะสึโอะบุชิลงต้มบนไฟอ่อน ๆ 1 นาที กรองน้ำซุปโดยเทลงบนตะแกรงโลหะขนาดพอเหมาะที่วางเอาไว้ในชามอ่าง

2. ปอกหัวไชเท้าและแคร์รอต ซอยให้เป็นเส้นยาว 3 ซม. ตัดส่วนสาก ๆ ตรงรากของเห็ดชิเมะจิและเห็ดหอมออกให้หมด หั่นเห็ดชิเมะจิยาวประมาณ 3 ซม. เห็ดชนิดนี้ขึ้นเป็นกอจึงต้องแยกให้ออกจากกันเป็นดอก ๆ ตัดก้านเห็ดหอมตรงโคนดอกแล้วตัดให้เหลือประมาณ 2 ซม. หั่นตามยาวให้เป็นชิ้นบาง ๆ ส่วนตัวดอกหั่นเป็นชิ้นกว้าง 2 ซม. จัดวางตามขวางแล้วหั่นออกเป็นชิ้นบาง ๆ ยาว 2 ซม. ซอยหัวหอม ตอกไข่คนให้เป็นเนื้อเดียวกัน

3. อุ่นน้ำซุปดะชิให้ร้อนบนไฟกลาง ใส่หัวไชเท้า แคร์รอต และเห็ดที่หั่นเตรียมไว้ลงไป พอเดือดให้หรี่ไฟ ปิดฝาหม้อแล้วต้มบนไฟอ่อน ๆ ต่อไป 5-6 นาที ปรุงรสด้วยโชยุหรือซีอิ๊วญี่ปุ่น 1 ช้อนชา และเกลือ 2/3 ช้อนชา หยิบน้ำตาลใส่ลงไปนิดหนึ่งเพื่อลดความเค็ม

4. ใส่ข้าวลงไปในหม้อ ใช้พายไม้กระจายเม็ดข้าวออกจากกัน ต้มให้เดือดบนไฟกลาง เทไข่ที่เตรียมไว้วนรอบบนข้าวต้ม โดยใช้ตะเกียบแตะที่ขอบชามในแนวดิ่งแล้วเทไข่ลงไปในแนวตะเกียบและอย่าคนเพราะจะทำให้น้ำซุปขุ่น โรยต้นหอมซอยลงไป พอไข่สุกจับตัวกันดีแล้วก็เป็นอันว่าเสร็จเรียบร้อย ยกหม้อข้าวต้มร้อน ๆ วางกลางโต๊ะกินข้าวแล้วล้อมวงรับประทานกันก็จะยิ่งอร่อยขึ้น