คิโนะโกะ-โกะฮัง

คิโนะโกะ-โกะฮัง

คิโนะโกะ-โกะฮัง (ข้าวอบเห็ดแบบญี่ปุ่น) อาหารจานนี้ใส่เห็ดซึ่งเป็นส่วนประกอบประจำฤดูใบไม้ร่วงในญี่ปุ่น ทำง่าย เพียงใส่ส่วนประกอบอื่นลงไปหุงพร้อม ๆ กับข้าวสาร เป็นเมนูอาหารที่มอบกลิ่นอายที่หอมอร่อยของฤดูใบไม้ร่วง

ส่วนประกอบ

  • ข้าวสาร 300 กรัม (แนะนำให้ใช้ข้าวพันธุ์ญี่ปุ่นซึ่งมีเมล็ดสั้นและมียางเมื่อหุงเสร็จ)
  • เห็ดชิเมะจิ 100 กรัม
  • เห็ดหอมสด 2 ดอก
  • มันเทศ 80 กรัม
  • แคร์รอต 50 กรัม
  • โชยุหรือซีอิ๊วญี่ปุ่น 2 ช้อนโต๊ะ

 

คิโนะโกะ-โกะฮัง

วิธีทำ
1. ก่อนอื่น ซาวข้าว ใส่ข้าวสาร 300 กรัมลงในกระชอน จากนั้นจุ่มกระชอนลงในอ่างที่มีน้ำเต็ม ล้างเมล็ดข้าวสารโดยใช้มือวน ๆ อย่างเบามือไปรอบ ๆ กระชอนหลายครั้ง ยกกระชอนออกจากอ่างทันที ขัดถูเมล็ดข้าวภายในมือด้วยอาการขยำเบา ๆ ภายในกระชอน ทำอย่างนี้ประมาณ 10 ครั้ง เปลี่ยนน้ำในอ่าง จุ่มกระชอนลงในอ่างอีกครั้งเพื่อล้างเมล็ดข้าว เปลี่ยนน้ำอีกครั้งหนึ่งเมื่อเห็นว่าน้ำกลายเป็นสีขาวขุ่น แล้วล้างเมล็ดข้าวอีกครั้ง ยกกระชอนขึ้นจากอ่าง ปล่อยทิ้งให้สะเด็ดน้ำประมาณ 10 นาที

2. ใส่ข้าวที่ซาวแล้วลงในหม้อแล้วเติมน้ำ 400 มิลลิลิตรลงไป ปล่อยให้ข้าวดูดซึมน้ำ 30 นาทีเพื่อที่ว่าน้ำจะได้ซึมเข้าไปถึงแก่นของเมล็ดข้าว

3. ตัดส่วนที่เป็นก้านของเห็ดชิเมะจิทิ้ง กระจายออกเป็นดอก ๆ เด็ดส่วนที่เป็นก้านของเห็ดหอมสดออก หั่นส่วนที่เป็นดอกเป็นชิ้นบาง ๆ ขนาด 5 มิลลิเมตร ใส่เห็ดทั้งสองชนิดในกระชอน ล้างน้ำอย่างเร็วมือ สะเด็ดกระชอนเพื่อไล่น้ำส่วนเกินออก

ล้างผิวมันเทศอย่างถี่ถ้วน หั่นเป็นแว่น ๆ หนา 1 เซนติเมตรแล้วหั่นอีกครั้งหนึ่งให้เป็นก้อนสี่เหลี่ยมขนาด 1 คูณ 1 เซนติเมตร แช่ก้อนมันเทศในน้ำทันทีเพื่อกันไม่ให้เปลี่ยนเป็นสีดำ ๆ คล้ำ ๆ ปอกแคร์รอตแล้วหั่นเป็นท่อนยาว 4 เซนติเมตร จากนั้นหั่นตามยาวเป็นชิ้นบาง ๆ ซ้อนชิ้นบาง ๆ นี้แล้วหั่นอีกครั้งตามแนวยาวให้เป็นชิ้นบาง ๆ ยาว ๆ

4. ใส่โชยุ 2 ช้อนโต๊ะลงในหม้อที่ใส่ข้าวซาวแล้วเตรียมไว้ วางผักและเห็ดบนข้าว อย่าคน ปิดฝาหม้อแล้วตั้งไฟกลาง

5. พอเดือดก็จะมีไอน้ำพุ่งออกมาตามขอบฝาหม้อ ปล่อยทิ้งเดือดอย่างนั้นต่อไป 30 วินาที จากนั้นลดเหลือไฟอ่อนแล้วตั้งไฟต่อไป 12 นาที อย่าเปิดฝาหม้อเด็ดขาด

6. พอครบ 12 นาที ก็ปิดไฟแต่อย่าเพิ่งเปิดฝาหม้อ ทิ้งไว้อย่างนั้นประมาณ 10 นาทีให้ข้าวระอุ เปิดฝาหม้อแล้วใช้ทัพพีไม้ที่จุ่มน้ำกันติดเตรียมไว้ คดข้าวทั้งหม้อประมาณ 3 ครั้ง จากริมหม้อและก้นหม้อขึ้นมา คลุกเข้าให้ส่วนประกอบทั้งหมดเข้ากันดี เป็นอันว่า ข้าวอบเห็ด พร้อมเสิร์ฟแล้ว